Tradicionālā malšana ir vienīgais veids, kā nodrošināt miltu integritāti, kvalitāti, garšu un uzturvērtību. Tas ir tāpēc, ka pilngraudu malšana vienā piegājienā caur diviem horizontāliem, apaļiem dzirnakmeņiem un starp tiem, saglabājot un integrējot kviešu dīgļu eļļu. Šis vienkāršais process ir tradicionālās frēzēšanas pamatā. Nekas netiek atņemts vai pievienots - iekšā ienāk pilngraudu un iznāk pilngraudu milti.

Un tas ir punkts. Graudi visā stāvoklī satur dabisko cietes, olbaltumvielu, vitamīnu un šķiedrvielu līdzsvaru. Kviešos daudzas eļļas un B un E vitamīni ir koncentrēti kviešu dīgļos, graudu dzīvības spēkos. Tieši no kviešu dīgļiem graudi dīgst, uzliekot mitru blotējošu papīru vai vate. Šo eļļaino, aromātisko un barojošo kviešu dīgli nevar atdalīt, slīpējot kaulus, un tas piešķir miltiem raksturīgu riekstu garšu. Kaut arī pilngraudu milti ir ideāli, akmeņu malti milti tomēr saglabā daļu kviešu dīgļu kvalitātes, ja tos sijā, lai iegūtu vieglākus “85%” miltus (ar 15% kliju noņemšanu) vai “baltus” miltus.

Mūsdienu veltnīšu frēzēšana savukārt ir īpaši un ļoti efektīvi izstrādāta, lai no katra grauda iegūtu pēc iespējas vairāk balto miltu. Ātrgaitas veltņi skrāpē slāni uz slāņa, to izsijā, pēc tam noņem citu slāni utt. Miltu daļiņa var nobraukt jūdzi, kas iet starp veltņiem un sietiem. Tas ļauj efektīvi noņemt kviešu dīgļus un klijas un ātri un ar minimālu cilvēka iejaukšanos var ražot milzīgu daudzumu miltu. Ir iespējams atkārtoti integrēt un sajaukt dažādos izsijātos komponentus, taču tas nav tas pats, kas akmens miltu milti - tas nav tas, kam veltnīšu frēzēšana tika paredzēta.